蛋糕店的12种经营模式，店长你安利了吗
(2018-07-12 14:20:00)
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美食
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由于人们消费习惯的变化，近年来烘焙产业在中国呈现出良好的发展状态，烘焙面包、蛋糕等西点烘焙食品融入中国的一二三线城市消费者的生活，各式烘焙店如雨后春笋般涌现，主要呈现出12种经营模式，想要开店的朋友可以参考以下模式，为自己的店面定位。http://s7/mw690/005SkG8Xzy7lYoi79lAc6&690
1
以销售各类蛋糕（含外送业务）为主的蛋糕店：
这类蛋糕专卖店的经营者一般坚持不制作，不销售面包类产品，以蛋糕销售为主要业务。例如北京的“窝夫小子蛋糕店”以及台湾百年老店“长崎蛋糕店”，文案很美的“诺心”蛋糕店。
2
以销售各类面包为主的专业面包店：
以面包产品为主要销售产品的“面包专卖店”，主旨是把烘焙面包做“精”，不制作不销售蛋糕类产品。例如轰动台湾烘焙市场的“罗娃面包店”。
3
以销售面包+蛋糕为主的传统面包店：
这是大众最最常见的烘焙店铺类型，也是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。
4
以销售蛋糕+水吧为主的复合型蛋糕店：
此类以"蛋糕+水吧"为经营形态的复合型蛋糕店，由于一般营业面积较小，无法提供顾客座位区，只以简易服务或外带方式提供顾客水吧产品服务。
5
以销售蛋糕+咖啡为主的复合型蛋糕店：
这类经营形态的复合型蛋糕店，客户多定位为都市白领（杠杠的下午茶必备），提供外带或外送服务。因此适宜开在商业中心但又不仅限于此。
6
以销售面包+蛋糕+水吧(咖啡厅)为主的复合型蛋糕店：
以销售"面包+蛋糕+咖啡厅"为经营形态的复合型蛋糕店，是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了提供简易水吧服务外，在美团、饿了么等平台的迅速崛起的行业背景下，外卖成了绝大多数消费者的选择，要怎么做，您懂的！这类店面多开在城市的购物中心或热门楼盘的临街商铺。
7
以销售面包+蛋糕+便利商品为主的复合型蛋糕店：
这属于中等经营规模的复合型蛋糕店。主要以便利商品为主、烘焙商品为辅，为更多顾客提供购买的便利。例如上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及7-11
便利超市，都已陆续进入烘焙市场的竞争。
8
以单独销售喜饼品类为主的专业店：
此类喜饼专业店在港台地区较多，如依莎贝尔、皇楼、丹比……等等。据不完全了解，此类专业店在大陆的市场份额还是很大的哟。
9
以销售喜饼+面包+蛋糕品类的复合型糕饼店：
以销售喜饼+面包+蛋糕品类的复合型糕饼店，以圣安娜、美心等著名大型烘焙名店为代表。目前此类复合型糕饼店市场，在大陆地区似乎还存在空白。
10
以销售面包+蛋糕+书店+咖啡厅为主的复合型面包店：
此类复合型面包店以台北市马可波罗面包店最具代表性，在我们大广州也开始陆续出现，一般入驻于聚集广大初创业者的孵化器，或者市中心。但市场占据份额不大。
11
以销售面包+蛋糕+洋快餐品类为主的复合型面包店：
目前在国内大江南北各地，都已出现此类以销售面包+蛋糕+洋快餐品类的复合型面包店。例如位于内蒙呼和浩特市的忆霖食品公司即是。
12
以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类为主的复合型烘焙餐厅：
这类复合型烘焙餐厅，在上海、北京地区以“季诺”烘焙餐厅为代表。在台湾有布蓝里烘焙餐厅，FM，风尚……等十几家为代表。
不知道对烘焙感兴趣的您，想开一家怎样的店呢？欢迎留言分享自己的构思哟！
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